Sadržaj dokumenta
Imate li i vi tendenciju ne kupovati hranu samo zato što sadrži “e-brojeve”? Ne predstavljaju svi aditivi opasnost za naše zdravlje. Pročitajte o tome što su to aditivi i kakvu ulogu igraju kod proizvodnje prehrambenih proizvoda.
Što su to aditivi ili “e-brojevi”?
Sigurno ste već na ambalaži bilo koje uobičajene namirnice naišli na kraticu “E” u kombinaciji s tro- ili četveroznamenkastim brojem. Radi se o označavanju aditiva koji se dodaju u namirnice sa svrhom produženja trajanja, poboljšanja boje i okusa proizvoda. Ti aditivi se obično nazivaju “e-brojevi”. [1] Mnogo “nutricionista” tvrdi da su prehrambeni aditivi s oznakom “E” štetni. No, je li to zaista tako?
Sve namirnice na tržištu moraju proći strogu kontrolu EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane), zato nije moguće da se na tržištu pojave proizvodi koji su štetni i opasni za zdravlje. EFSA kontrolira omjer kemijskih tvari u hrani koji ne smije premašiti dozvoljenu normu ADI, što je maksimalna dnevna doza. Ona govori o tome koliko koje tvari možemo unijeti, a da to za nas ne predstavlja zdravstveni rizik. [2] [3]
Prema Europskoj legislativi aditivi se u proizvodima mogu koristiti samo ako udovoljavaju dozvolama na temelju tri kriterija:
- dodatak hrani ne predstavlja sigurnosni rizik za zdravlje potrošača
- upotreba takve tvari tehnološki je neophodna
- potrošač upotrebom aditiva za hranu nije zavaran [2] [23]
Koje vrste aditiva “e-brojeva” poznajemo?
Aditive na temelju njihovog podrijetla dijelimo u tri osnovne kategorije:
- Prirodni – aditivi iz prirodnih izvora, proizvedeni bez kemijskog procesa
- Sintetički – ne pojavljuju se u prirodi, proizvedeni su u laboratorijima
- Prirodno identični – umjetno proizvedeni, no sastavom su isti kao prirodni aditivi
Aditivi se dijele u pojedine kategorije i na temelju njihovih funkcija, i to na sljedeći način:
- E100 – E199 (modifikatori boje)
- E200 – E299 (konzervansi)
- E300 – E399 (antioksidansi, regulatori kiselosti)
- E400 – E499 (zgušnjivači, stabilizatori, emulgatori)
- E500 – E599 (regulatori kiselosti)
- E600 – E699 (pojačivači aroma)
- E900 – E999 (zamjenski zaslađivači)
- E1000 – E1599 (ostali aditivi) [3]
Aditivi E100 – E199 (modifikatori boje)
Aditivi s brojem od 100 do 199 označavaju modifikatore boje. Možda zvuči grozno da se u hranu dodaju umjetne boje kako bi nam proizvod izgledao atraktivnije, ali ova skupina prehrambenih aditiva sadrži i prirodna bojila. [4] [22]
E100 označava bojilo kurkumin koje se proizvodi iz korijena kurkume i koristi se kod proizvodnje margarina, sireva i ribljih štapića. E101 označuje riboflavin koji se zove i vitamin B2, koji se obično nalazi u jajima ili zelenom povrću. Vitamin B2 pomaže cijepati bjelančevine, masti i ugljikohidrate. Igra važnu ulogu kod održavanja opskrbe tijela energijom te se koristi kod proizvodnje sireva i margarina. [5]
E150a označava bojilo karamel. Tamnosmeđa boja dobivena iz saharoze dodaje se u bezalkoholna pića, piva i whiskey. [6] E120 ili karmin je crveno bojilo koje se dobiva od oplođenih zdrobljenih ženki insekata Dactylopius coccus Costa. Dakle, radi se o biološkom bojilu. [7]
Aditivi E200 – E299 (konzervansi)
Nije nikakva tajna da vam salama iz trgovine može izdržati i mjesec dana, a da se ne pokvari. Za to su zaslužni upravo konzervansi koji hranu održavaju dulje svježom. Kao i u slučaju modifikatora boje i ova činjenica također može biti zastrašujuća i izazvati bojazan od konzumiranja ovih proizvoda. U normalnim okolnostima organski proizvodi imaju ograničeni rok trajanja koji istekne nakon određenog vremenskog perioda. [4] [22]
Neki od konzervanasa koji se koriste u jelu uključuju kalijev nitrat u krvi (E249), koji se često koristi za čuvanje namirnica kao što je šunka, konzervirano meso i kruh. [8] Povećani unos kalija presudan je za smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti.
E290, dakle, ugljični dioksid, bezbojni je plin te se prirodno pojavljuje u zemljinoj atmosferi kao element u tragovima. Tipični proizvodi koji sadrže ugljični dioksid su: vino, bezalkoholna pića i slatkiši. [9]
Fumarna kiselina (E297) dolazi iz biljaka roda Fumaria i može se koristiti za dodavanje okusa, oksigenaciju i pojačavanje okusa bezalkoholnih pića. Fumarna kiselina obično se proizvodi u tijelu svakog živog bića i to za vrijeme direktnog boravka na suncu. [10]
You might be interested in these products:
Aditivi E300 – E399 (antioksidansi, regulatori kiselosti)
Antioksidansi igraju ključnu ulogu kod produljivanja roka trajanja proizvoda i kod poboljšanja okusa i izgleda hrane. Također pomažu u smanjenju procesa poznatog kao enzimsko smeđenje kada nakon nekog vremena boja voća i povrća postane smeđa. [4] [22]
Primjer za prirodni antioksidans je askorbinska kiselina (E300) koja je zapravo vitamin C. Regulira kiselost i alkalnost hrane i sprečava rast bakterija, kvasnih gljivica i plijesni, stoga se koristi i kao konzervans. Najčešće se pojavljuje kod proizvodnje vina, bezalkoholnih pića, džemova i druge hrane. [12] Što se tiče sintetičkih antioksidanasa, tradicionalni primjer su galati E310, E311 a E312. [11]
Regulatori kiselosti koriste se kao pomoć kod kontrole alkalnih ili kiselih razina u namirnicama, čime osiguravaju ugodniji okus hrane. Jedna od njih je naprimjer limunska kiselina (E330) koja je slaba organska kiselina koja se prirodno pojavljuje u plodovima citrusa. [12] Lecitin (E322) se obično nalazi u žutanjcima te je dio masnih kiselina u tijelu svakog živog organizma. Podržava pravilno funkcioniranje stanica i održava zdravu razinu kolesterola. [13]
Aditivi E400 – E499 (zgušnjivači, stabilizatori, emulgatori)
Zgušnjivači se dodaju proizvodima za volumen te poboljšavaju njihovu strukturu i izgled. Emulgatori se dodaju u namirnice zato da bi pomogli izmiješati sastojke koji se obično ne povezuju. Primjer za to su voda i ulje. Stabilizatori, pak, paze na to da se tvari koje su već spojene emulgatorima ne bi razdvojile. Tipičan primjer je želatina koja u sebi ima elemente zgušnjivača, stabilizatora i emulgatora u jednom. [4] [22]
Sljedeći primjer je aditiv E406, dakle agar. Potječe iz prirodnog izvora morskih algi, a koristi se kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator u jednom. [14] Kalcijev alginat (E404) je zgušnjivač dobiven također od morskih algi te se dodaje u smjese za puding, mlijeko s okusom ili šlag. [15]
Glicerol (E422) je uljni alkohol bez boje koji se proizvodi razlaganjem prirodnih masti alkalijama te se koristi u sušenom voću, likerima i votki. Pokazalo se da glicerin štiti od oštećenja DNA ultraljubičastim zrakama i zračenjem. [16]
Aditivi E500 – E599 (regulatori kiselosti)
Regulatori kiselosti se u već duže vrijeme koriste u prehrambenoj industriji i njihov je glavni zadatak prilagoditi okus proizvoda. K tome, kiselo okruženje u hrani sprečava stvaranje mnogih mikroorganizama. Neke regulatore kiselosti naći ćemo i u skupini aditiva s oznakom E300 – E399. [4] [22]
E500 označava natrijev karbonat koji se javlja u javlja se u divljini, naprimjer u slanim jezerima ili morskoj vodi. Natrijev karbonat ima sposobnost da veže neželjene ione metala čime sprečava promjene u boji, strukturi i požućivanju hrane. Koristi se u proizvodnji kruha, peciva, smjesa za dizanje tijesta i pića. [4]
E530 je magnezijev oksid te služi za prilagodbu pH proizvoda. Odličan je izvor magnezija koji, između ostalog, osigurava i zdravo funkcioniranje krvožilnog i živčanog sustava. Služi kao neutralizator nekih smrznutih proizvoda i maslaca. [17]
Aditivi E600 – E699 (pojačivači aroma)
Pojačivači aroma u namirnicama poboljšavaju već postojeću aromu proizvoda. Najpoznatiji pojačivač okusa je obična kuhinjska sol. Njezina upotreba je toliko uobičajena da se ne svrstava u prehrambene aditive i zato i ne spada među njih. [4] [22]
Osim soli i drugih uobičajenih začina kao što je crni papar ili crvena paprika, u ovoj se skupini aditiva nalaze pretežno sintetičke tvari. Primjer za to je cinkov acetat s brojem E650 koji nije štetan u malim dozama te se koristi za pojačanje gorkog okusa kave i grejpa. Jedna je studija potvrdila njegove blagotvorne učinke u borbi protiv prehlade. [18]
Aditivi E900 – E999
Neke od prehrambenih aditiva nije moguće uvrstiti niti u jednu od gore navedenih kategorija. To se događa iz dva razloga – ili ne ispunjavaju niti jedan kriterij za uvrštenje ili mogu igrati više uloga te njihovo definiranje ne bi bilo jednoznačno. [4] [22]
Primjer toga je pčelinji vosak koji se označava kao E901. Radi se o proizvodu koji se obično javlja u prirodi te je proizveden kombiniranjem meda i peludi. Proizvodima dodaje sjaj stoga ga možemo naći ne samo u kozmetičkim pripravcima, već i u slastičarskim proizvodima za pripremu preljeva. [19] Hrani dodaje sjaj i šelak (E904) koji potječe od smole koju proizvode insekti Laccifer lacca. Koristi se za proizvodnju slastičarskih proizvoda, ali i kao obloga za tablete. [20]
AditivE955 označava sukralozu, umjetni zaslađivač koji je 600 puta slađi od šećera. Radi se o sintetičkoj tvari koja, međutim, ne predstavlja rizik za zdravlje ljudi ako se pridržava dopuštenog standarda doziranja. Više o sukralozi možete doznati u našem članku Sukraloza – umjetno sladilo i njegov utjecaj na zdravlje.
U ovu kategoriju aditiva spada i ksilitol (E976) koji se uglavnom koristi kao zamjenski zaslađivač. To je čisto organski ekstrakt breze koji je 200 puta slađi od šećera, ali sadrži puno manje kalorija te se stoga koristi u fitness proizvodima. No, osim te funkcije, ksilitol može služiti i kao stabilizator i zgušnjivač, zato ga se ne može jasno definirati konkretnom kategorijom. [21]
Postoji široki raspon prirodnih aditiva koji imaju blagotvoran utjecaj na naše zdravlje te i unatoč tome nose oznaku “e-brojevi”. Stoga je besmislica da proizvode ne kupujemo samo zato što sadrže aditive. Ako bi bilo koji od aditiva predstavljao opasnost za naše zdravlje, bila bi zabranjena njihova pojava u hrani i drugim pripravcima.
Najčešće korišteni organski “e-brojevi”
U ovoj tablici naći ćete najčešće korištene organske “e-brojeve” koji ne predstavljaju nikakav zdravstveni rizik, upravo suprotno, mogu imati blagotvorne učinke za naš organizam.
| Riboflavin | E101 | bojilo | podržava imunitet, metabolizira masti i proteine | brašno, žitarice |
| Beta-karoten | E160a | prirodno bojilo i antioksidans | Vitamin A – poboljšava vid, pruža hranjive tvari zubima i noktima | maslac, bomboni, pića |
| Betanin | E162 | prirodno bojilo | potiskuje umor, podržava imunitet | pića, jogurti, sladoled, bomboni |
| Fumarna kiselina | E297 | konzervans | prirodni antioksidans | punjenja, umaci, želatina |
| Lecitin | E322 | antioksidans | sprečava odvajanje vode i ulja, obično se nalazi u jajima | aditivi za pečenje, čokolada |
| Limunska kiselina | E330 | regulator kiselosti | sprečava infekcije kvasnim gljivicama | smrznuti proizvodi, jogurti, majoneza |
| Agar | E406 | prirodni stabilizator | podržava razmnožavanje probiotika | pekarski proizvodi, kreme |
| Celuloza | E460 | zgušnjivač | osnovna gradivna jedinica stijenki biljnih stanica, odličan izvor vlakana | kruh, ribani sir, umaci |
Zašto se ljudi boje “e-brojeva”?
Tema aditiva u hrani i njihove nuspojave vrlo je kontroverzna. Nekoliko izvora navodi da su “e-brojevi” u hrani opasni i štetni za naše zdravlje. Oni se oslanjaju uglavnom na sintetički proizvedene tvari kao kontroverzni aspartam natrijev glutamat. Međutim, u državama Europske unije su dopušteni i ne predstavljaju sigurnosni rizik za ljude, pod uvjetom da se pridržava optimalne dnevne količine. Aspartam, k tome, sadrži fenilalanin, što je prirodna aminokiselina. [24] Više o aspartamu možete pročitati u našem članku Umjetna sladila – mitovi i činjenice o njihovoj sigurnosti i učincima na zdravlje.
Natrijev glutamat ili MSG, označavan i kao E621, jedan je od najčešćih pojačivača okusa i mnogi ga smatraju jednim od najgorih aditiva koji postoje na tržištu. Boje se nuspojava koje se povezuju s njegovim korištenjem kao što su slabost, astma, glavobolja. Međutim, niti jedna studija nije pokazala da su se ti problemi pojavili kod osoba koje su unosile maksimalnu dozvoljenu dnevnu količinu MSG-a. [25] To što su neki prehrambeni aditivi proizvedeni sintetički ne znači da su opasni i da bismo ih trebali izbjegavati.
Najveći bauk među nuspojavama umjetnih sladila, bojila i konzervansa predstavlja hiperaktivnost kod djece. Američka agencija za hranu i lijekove FDA a i više studija su, međutim, pokazali da prehrambeni aditivi ne uzrokuju ADHD / hiperaktivnost u djece. [26]
Vjerujemo da ste iz članka doznali sve potrebne informacije o “e-brojevima”, njihovu pojavnost i potrebu za uporabom. Ako vam se članak svidio, bit će nam drago ako ga podržite lajkom i dijeljenjem među svojim prijateljima.
[1] Food additives – https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
[2] Food additives - Introduction – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
[3] Paul Singh, Michael Davidson - Food additive – https://www.britannica.com/topic/food-additive
[4] E-Numbers & Food Additives – http://duncanlock.net/pages/e-numbers-food-additives.html#e100-e199
[5] Yvette Brazier -Benefits and sources of vitamin B2 – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php
[6] Garima Sengar, Harish Kumar Sharma - Food caramels: a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152495/
[7] Alghamdi AH, Alshammery HM, Abdalla MA, Alghamdi AF -Determination of carmine food dye (E120) in foodstuffs by stripping voltammetry. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19916383
[8] Food Safety Authority of ireland - Use and Removal of Nitrite in Meat Products – https://www.fsai.ie/faq/use_and_removal_of_nitrite.html
[9] Shivani Patel; Sapan H. Majmundar. - Physiology, Carbon Dioxide Retention – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482456/
[10] Rostami Yazdi M, Mrowietz U - Fumaric acid esters. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18755371
[11] Michele Varvara, Giancarlo Bozzo, Giuseppe Celano, Chiara Disanto, Cosimo Nicola Pagliarone and Gaetano Vitale - The Use of Ascorbic Acid as a Food Additive: Technical-Legal Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5076701/
[12] Iliana E. Sweis and Bryan C. Cressey - Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/
[13] Canty DJ, Zeisel SH - Lecithin and choline in human health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7816350
[14] Paul Cherry, Cathal O’Hara, Pamela J Magee, Emeir M McSorley and Philip J Allsopp - Risks and benefits of consuming edible seaweeds – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6551690/
[15] Tugce Senturk Parreidt, Kajetan Müller and Markus Schmid - Alginate-Based Edible Films and Coatings for Food Packaging Applications – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6211027/
[16] Nutrients review - Glycerin (Glycerol) – http://www.nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html
[17] Thomas O. Carpenter, Maria C. DeLucia, Jane Hongyuan Zhang, Gina Bejnerowicz, Lisa Tartamella, James Dziura, Kitt Falk Petersen, Douglas Befroy, and Dorothy Cohen - A Randomized Controlled Study of Effects of Dietary Magnesium Oxide Supplementation on Bone Mineral Content in Healthy Girls – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995550/
[18] Turner RB1, Cetnarowski WE - Effect of treatment with zinc gluconate or zinc acetate on experimental and natural colds. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11073753
[19] Fratini F, Cilia G, Turchi B, Felicioli A -Beeswax: A minireview of its antimicrobial activity and its application in medicine. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27633295
[20] Dong Chen, Chun-Xia Zhao, Camille Lagoin, Mingtan Hai, Laura R. Arriaga, Stephan Koehler, Alireza Abbaspourrad and David A. Weitz - Dispersing hydrophobic natural colourant β-carotene in shellac particles for enhanced stability and tunable colour – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5750000/
[21] Ur-Rehman S1, Mushtaq Z, Zahoor T, Jamil A, Murtaza MA - Xylitol: a review on bioproduction, application, health benefits, and related safety issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915309
[22] Explore numbers - Food additives – https://exploreenumbers.blogspot.com/
[23] Komisia európskych spoločenstiev - Správa komisie euróspkemu parlamentu a rade – https://www.svps.sk/dokumenty/potraviny/SEKPR.pdf
[24] Michael E J Lean - Aspartame and its effects on health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/
[25] Michael Lee, MD - MSG: Can an amino acid really be harmful? – https://www.clinicalcorrelations.org/2014/04/30/msg-can-an-amino-acid-really-be-harmful/
[26] David C. Agerter, M.D - ADHD diet: Do food additives cause hyperactivity? – https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/adhd/expert-answers/adhd/faq-20058203
Add a comment